ZUCCHINE AL CARPIONE CON CARPACCIO DI MUGGINE AFFUMICATO

CHEF

PREPARAZIONE

15'

COTTURA

DIFFICOLTA'

MOLTO FACILE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di zucchine fresche
Aglio qb.
Cipolla qb.
1 bicchiere di aceto di vino
Olio evo
Sale qb.
Salvia qb.
50 gr di filetto di Muggine affumicato
Glassa di aceto balsamico

IN QUESTA RICETTA ABBIAMO UTILIZZATO:

FILETTO DI MUGGINE AFFUMICATO

PREPARAZIONE

Per la preparazione delle zucchine al carpione:

Lavate bene le zucchine e tagliatele a bastoncini o rondelle molto sottili. Friggetele con l’olio ben caldo fino alla doratura e lasciatele asciugare su un piatto con carta assorbente aggiustandole di sale, ora lasciatele raffreddare.

Condite le zucchine con la salvia e qualche spicchio d’aglio e iniziare a marinare la cipolla. Affettate una cipolla, spellatela con cura e fatela appassire in una padella con dell’olio evo. Quando la cipolla è appassita aggiungete dell’acqua e un bicchiere di aceto di vino e fate bollire per qualche minuto, e lasciate raffreddare. Quando queste saranno ormai fredde versatele sulle zucchine.

Coprite il recipiente e mettete le zucchine in carpione in frigo, e consumatele dopo circa 18 ore.

Passate le 18 circa o più, prendete un filetto di Muggine affumicato e affettatelo molto finemente.

Impiattate le zucchine e il Muggine affumicato e condite con un filo di olio evo e della glassa di aceto balsamico.

Buon appetito!