ZUCCHINE AL CARPIONE CON CARPACCIO DI MUGGINE AFFUMICATO
CHEF
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PREPARAZIONE
15'
COTTURA
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DIFFICOLTA'
MOLTO FACILE
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
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1 kg di zucchine fresche
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Aglio qb.
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Cipolla qb.
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1 bicchiere di aceto di vino
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Olio evo
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Sale qb.
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Salvia qb.
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50 gr di filetto di Muggine affumicato
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Glassa di aceto balsamico
IN QUESTA RICETTA ABBIAMO UTILIZZATO:
FILETTO DI MUGGINE AFFUMICATO
PREPARAZIONE
Per la preparazione delle zucchine al carpione:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a bastoncini o rondelle molto sottili. Friggetele con l’olio ben caldo fino alla doratura e lasciatele asciugare su un piatto con carta assorbente aggiustandole di sale, ora lasciatele raffreddare.
Condite le zucchine con la salvia e qualche spicchio d’aglio e iniziare a marinare la cipolla. Affettate una cipolla, spellatela con cura e fatela appassire in una padella con dell’olio evo. Quando la cipolla è appassita aggiungete dell’acqua e un bicchiere di aceto di vino e fate bollire per qualche minuto, e lasciate raffreddare. Quando queste saranno ormai fredde versatele sulle zucchine.
Coprite il recipiente e mettete le zucchine in carpione in frigo, e consumatele dopo circa 18 ore.
Passate le 18 circa o più, prendete un filetto di Muggine affumicato e affettatelo molto finemente.
Impiattate le zucchine e il Muggine affumicato e condite con un filo di olio evo e della glassa di aceto balsamico.
Buon appetito!