AFFUMICATI E SALATI | Gusti Pregiati

...affumicati e salati

La tradizione della bottarga di muggine approda in Sardegna 4000 anni fa, probabilmente dai Fenici o addirittura dalla colonizzazione ancora più arcaica, quella Filistea.

Il pesce affumicato alla pari della bottarga ha origine millenarie e trova terreno fertile proprio nel paese di Cabras, dove vi è sempre stata una grande produzione di varie tipologie di pesce affumicato. Lo produciamo ancora a livello artigianale in piccole quantità usando dopo una scrupolosa ricerca vari legni appartenenti alla macchia mediterranea.

Le nostre affumicature sono prevalentemente a freddo affinché conservino la spettacolarità del gusto che emana un prodotto lavorato in questo modo.