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  • Nicola Spanu

Perché la bottarga di Muggine ha colori diversi?


Che differenza c’è tra la bottarga chiara è quella scura? Dipende dalla stagionatura? Queste son le domande che più ci fate, ed è giusto farsele per capire cosa comprare. Diciamo che ci son tanti miti su questo argomento, alcuni dicono che dipende dalla stagionatura quindi che la chiara sia più fresca della scura, altri dicono che la scura ha un’altra lavorazione e che sia più pregiata. Ma qual’è la verità? Possiamo dire che la bottarga è come noi, non siamo tutti uguali e dello stesso colore di pelle, la stessa cosa è la bottarga, il colore esce già dal pesce. Alcune volte potrebbe essere anche la luce a farla scurire tenendola fuori dal frigo. Il sapore può leggermente cambiare ma diciamo che son uguali, non hanno grosse differenze. In poche parole non scegliete troppo il colore perché è normale che la bottarga abbia colori diversi.


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